Dans cette nouvelle recette, Billy vous présente sa nouvelle recette de filet mignon de porc brioché topinambours et érable ! Une savoureuse recette réconfortante, parfaite en cette saison hivernale qui s’est bien installée chez nous!
Les saveurs de Noël du chef Billy Galindo
Billy s’inspire et revisite à sa façon la recette du saucisson brioché
Pour 6 personnes:
Brioche:
500 g de farine
80 g de sucre
11 g de sel
16 g de levure de boulanger
7 oeufs de cane ou poule (375 g)
250 g de beurre
Pour la garniture:
1 gros filet mignon de porc (600 g)
300 g de topinambours
1 oeuf de cane (pour la dorure)
1 échalote française
Sirop d’érable
Beurre
Fond de cochon
Sortilège
Sel, poivre
Thym, laurier, ail.
Recette:
La veille, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter les œufs puis le beurre et laisser pousser 12h au frigo.
Tailler une brunoise de topinambours, l’échalote et l’ail.
Saler et poivrer le filet mignon puis marquer de chaque côté à la poêle et réserver au frais.
Dans la même poêle, faire suer l’échalote, ajouter la brunoise de topinambours, déglacer avec un peu de vinaigre balsamique puis ajouter le thym, laurier, et le sirop d’érable.
Cuire 20 min et réserver au frais.
Montage:
Abaisser la brioche en carré de 30 par 30 cm et 1 cm d’épaisseur.
Étaler la brunoise de topinambours sur la brioche en faisant un carré de 25 par 25 cm et venir déposer le filet de porc par-dessus.
Rouler la brioche et déposer dans la un moule puis faire pousser 2h
Dorer et cuire 20min au four à 400F
Pour la sauce:
Réduire 10 cl de Sortilège et ajouter le jus de cochon.
Pour le dressage: Couper des tranches de brioche de 3 cm et servir avec la sauce et une salade verte.
Bon appétit!
